Descrizione
Pascal Boutrais – Regal Selection Or – 4,50 euro al pezzo, disponibili in confezioni da 6/12/18 pezzi
Nel nord dell’Irlanda, la Clew Bay è il terreno ideale per la coltivazione delle ostriche: lo sa bene il bretone Pascal Boutrais, che ha dedicato una vita a quest’arte.
Per questo l’ha scelta per allevare poche, selezionatissime ostriche su tavola.
Grazie alla intensa concentrazione di fitoplancton della baia, nelle cui acque restano due anni, le Regal Selection Or hanno un indice di carnosità del 18%. Passeranno i restanti 12 mesi a Wexford, nel Sud dell’Irlanda, sulla foce del fiume Slaney: la sua acqua dolce regalerà alle ostriche un gusto unico.
Le onde gelate del mare d’Irlanda rendono la madreperla spessa, bianchissima. La conchiglia? La sua forma è a goccia. Il gusto è dolce, la consistenza è cremosa: la sua persistenza minerale prolunga il piacere e la rende ideale per abbinamenti particolari.
