Descrizione
Eric Dousset – Fine Vert Label Rouge Dousset, 2 euro al pezzo, disponibili in confezioni da 6/12/18 pezzi
Non un’ostrica qualsiasi.
La Fine de Claires Vertes Label Rouge è detta anche “la Regina delle coste della Francia”, tanto che nel 1989 e stato il primo prodotto di mare insignito di un importantissimo riconoscimento: l’etichetta rossa rilasciata dal Ministero Francese dell’Agricoltura a prodotti di eccellenza.
Il nome? Deriva dalla caratteristica colorazione verde dovuta a un pigmento chiamato ‘marennina’. Tale colorante naturale blu/verde è prodotto da una micro-alga (la ‘navicule bleu’) molto presente nelle claires, bacini di acqua dolce poco profondi e argillosi dove avviene l’affinamento.
Il produttore Eric Dousset le alleva secondo il più classico dei metodi – 3 anni in mare e 2 mesi di affinamento in claires – nella zona di Marennes Oleron.
In bocca è iodata e, chiaramente, presenta una forte persistenza vegetale dovuta proprio alla notevole quantità di alga filtrata.