Descrizione
Ostriche francesi Tarbouriech ‘La Speciale’ n° 3 (allevate in Linguadoca) – 4,50 euro al pezzo, disponibili in confezioni da 6/12/18 pezzi
In un’ostrica sola, tutta la complessità dei sapori del Mediterraneo. E Florent Tarbouriech alleva infatti queste ostriche ‘grand cru’ nel totale rispetto dell’ambiente. I mitili vengono infatti incollati a mano, uno a uno, su corde collegate a un argano. Muovendosi in alto e in basso, l’argano immerge o solleva dall’acqua le ostriche, riproducendo l’alternarsi delle maree attraverso timer e pannelli fotovoltaici ecosostenibili.
Al palato queste ostriche vengono apprezzate per le carni abbondanti e il sapore iodato, croccante. Lo iodio lascia posto al dolce sempre più prevalente con una persistenza vegetale, lunga e complessa, e note di sottobosco.
